赤身魚 ：色素タンパク質が100gあたり10mg以上 白身魚 ：色素タンパク質が100gあたり10mg以下 青魚 ：背中が青い赤身魚 「赤身魚」「白身魚」「青魚」には、このような違いがあります。 サケが白身魚に分類されることには、驚いた人もいたのではないここでは一般に「イワシ」と呼ばれるマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシをイワシ類として 紹介する。 イワシ類は海面近くを群れで泳ぐ回遊性の魚で、古くから安い総菜魚として庶民に親しまれてきた魚だ。 資源の変動が大きく、数十年周期で増減を繰り返すことでも有名で、昭和の終わり頃などはとにかく安い魚だったのだが、今ではどんどん漁獲量が アジは、エサ持ちがよく、扱いやすいが食い込ますのが難しい。 船宿が用意したアジよりも、この場で釣ったアジを使うほうが、食わせやすい。 イワシは、弱りやすいので、丁寧に扱わないといけない。 弱ったイワシは、早めに交換する。
サンマとイワシの違いって まったく違うように見える2種をあえて比較する めだか水産 広報部
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